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Maçãs

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As maçãs são um verdadeiro depósito de vitaminas e nutrientes. Em qualquer colheita dessas frutas, a questão do seu armazenamento e destinação adequada é muito importante.

Existem muitos métodos de armazenamento: imersão, enlatamento, secagem e secagem, mas manter as maçãs frescas está, obviamente, fora de competição. Para preservar a colheita da maçã até a próxima safra, várias condições importantes devem ser atendidas: a escolha de uma variedade de maçã madura, a coleta correta de frutos e a criação de condições ideais de armazenamento.

Falaremos mais sobre como armazenar maçãs neste artigo. Iremos informá-lo sobre como manter a qualidade e a escolha correta das variedades para armazenamento, sobre a colheita e métodos tradicionais de armazenamento de maçãs.

Guardando frutas

Como armazenar maçãs para o inverno? Um dos indicadores importantes das maçãs, além do sabor e da apresentação, é a manutenção da qualidade - a capacidade da fruta em manter sua qualidade por um determinado tempo. O que ajudará a manter as maçãs até a primavera ou o ano novo?

A manutenção da qualidade das maçãs, além dos indicadores varietais, é influenciada pelos seguintes fatores:

  • o tipo e a quantidade de fertilizantes usados ​​durante o cultivo,
  • a quantidade de umidade
  • a idade das árvores das quais a safra foi colhida.

Muitos fertilizantes nitrogenados reduzem a densidade da polpa da maçã, reduzindo assim a vida útil das maçãs. Os fertilizantes potássio-fósforo em doses moderadas dão uma bela cor aos frutos e aumentam sua qualidade de conservação... Com uma grande quantidade desses fertilizantes, a polpa das maçãs fica mais grossa.

O tempo muito quente e a alta umidade afetam negativamente a segurança subsequente das maçãs. A rega das árvores durante o período de amadurecimento da maçã não é permitida. Jardineiros experientes notaram que a colheita de árvores maduras é mais bem preservada do que a de árvores jovens, e os frutos coletados no lado ensolarado da copa são melhores do que aqueles coletados no lado sombreado.

Em termos de maturação, as variedades de maçã são: verão, outono e inverno. As primeiras são colhidas em julho-agosto, as de outono - em agosto-setembro, as de inverno - no final de setembro e em outubro.

Como guardar as maçãs para o inverno? Em condições ideais de armazenamento, os frutos são armazenados:

  • Variedades de inverno de 3-8 meses;
  • 1-3 meses de maçãs de variedades de outono;
  • 15-20 dias de variedades precoces.

Condições de casa

Como manter a colheita da maçã em casa? Para a boa conservação das maçãs, é necessário criar condições óptimas de armazenamento, respeitar as regras de recolha de frutos e as regras de postura de maçãs para armazenamento. Mantenha o depósito escuro e fresco... Deve ter temperatura e umidade ideais.

É a manutenção da temperatura e umidade constantes que distingue o armazenamento em armazéns industriais do armazenamento de maçãs em uma adega doméstica ou porão. Em nenhum caso deve haver qualquer diferença nesses indicadores.

A temperatura ideal de armazenamento é diferente para as diferentes variedades. É necessário manter a temperatura de 0 graus a +5 graus, e a umidade do ar no patamar de 85-95%. A sala deve ser bem ventilada... Isso é necessário para resistir ao gás etileno emitido pelas maçãs, que acelera o amadurecimento das maçãs e reduz o prazo de validade.

Antes mesmo de colocar as maçãs para armazenamento, é preciso cuidar da preparação do local e dos recipientes. As paredes precisam ser caiadas e o piso deve ser tratado preferencialmente com sulfato de ferro. Escolha um recipiente limpo e seco, sem odores estranhos... Qual é a melhor forma de armazenar maçãs? Caixas de madeira ou papelão, recipientes de madeira, prateleiras de madeira servem.

O volume ideal de tal recipiente é de 20-25 kg. Se o recipiente for muito volumoso, as camadas superiores da fruta pressionam as inferiores, reduzindo assim seus indicadores de qualidade.

Colheita

Existem variedades que são colhidas no início do amadurecimento e variedades que são colhidas após o amadurecimento. Os primeiros incluem: Melba, Anthea, Banana, Mantet, Framboesa Belorusskoe, Recheio branco. As seguintes variedades são colhidas quando estão maduras: Antonovka comum, Boyken, Kastela. Os primeiros frutos devem ser colhidos gradualmente..

Como manter as maçãs por mais tempo? A preservação do revestimento de cera natural é uma das condições importantes para a coleta. Para a colheita, você precisa escolher dias secos, não chuvosos. Você precisa começar a coletar da camada inferior da árvore. Sem tocar nos próprios frutos, devem ser retirados com movimentos de "torção", mantendo o pedúnculo.

A classificação e o dimensionamento são pré-requisitos importantes para uma boa preservação... Cada variedade tem suas próprias características de armazenamento, portanto, você deve colocar as frutas selecionadas em caixas diferentes. Você pode colar papéis com o nome da variedade nas caixas.

Quanto maior a fruta, mais etileno ela libera, acelerando o amadurecimento e a deterioração das frutas pequenas, portanto as maçãs calibradas também são colocadas em recipientes diferentes de acordo com o tamanho.

As frutas também devem ser classificadas por qualidade. Reserve maçãs danificadas, com vermes, enrugadas ou estragadas. Como armazenar maçãs no inverno? Cubra as caixas com papel, coloque as maçãs classificadas e calibradas com os talos para baixo para evitar arranhões e danos. Após coletar e colocar em um recipiente, deixe a fruta esfriar por 12 a 24 horas.

Depois, você pode trazê-los para uma sala pré-preparada. As caixas podem ser colocadas em sacos plásticos. O polietileno não deixa passar a umidade, quase não deixa passar o oxigênio, passa bem o gás carbônico, assim, os frutos não perdem peso por muito tempo.

Maçãs não podem ser armazenadas com outras frutas ou vegetais: batata, cebola, cenoura, etc. A partir daí as maçãs deterioram-se mais rapidamente, adquirem um sabor a amido e as batatas germinam com o excesso de humidade.

Onde é o melhor lugar para armazenar maçãs? Se não houver porão, a seguinte maneira de armazenar maçãs funcionará. Coloque as frutas selecionadas em sacos plásticos de 1,5 kg. Cave uma trincheira ou buraco até uma profundidade livre de gelo. Normalmente mede cerca de 50 cm. As embalagens das frutas devem ser colocadas num buraco, tapadas com terra e marcadas. Cubra com galhos e folhas. Segundo as avaliações, dessa forma os frutos ficam muito bem conservados.

Em um apartamento na cidade sem porão ou pequeno lote de terreno, existe a seguinte maneira. Você precisa encher um saco plástico com maçãs até o meio, amarrá-lo bem e fazer um orifício de 10 cm de diâmetro no meio do saco. Você pode guardá-lo em um apartamento, em uma garagem aconchegante, em uma varanda ou em um armário.

Métodos tradicionais

Por quanto tempo as maçãs podem ser armazenadas? Existem muitas maneiras populares de armazenar maçãs para o inverno, desde as simples e tradicionais às exóticas. Embrulhar cada fruta com papel oleado, toalhas de papel, jornais, armazenamento em palha e serragem, armazenamento em uma mistura de areia e cinza - existem muitos métodos, e cada um deles tem o direito de existir. Tudo depende das condições e solicitações específicas.

É impossível embrulhar a fruta para armazenamento em papel de jornal, pois a tinta de impressão contém substâncias nocivas. As maçãs ficam com um gosto residual desagradável quando armazenadas em palha.

Os produtores têm uma boa opinião sobre a qualidade do armazenamento de frutas em toalhas de papel e serragem de árvores de madeira dura. Recentemente, o método de armazenamento de frutas se difundiu pelo processamento com diversos compostos: solução alcoólica de própolis, glicerina e óleo de vaselina.

Alguns desses métodos são totalmente inofensivos e alguns são perigosos. Mas a regra geral para eles é que certifique-se de enxaguar a fruta em água morna antes de comer.

Características gerais das variedades

Como guardar a colheita da maçã para o inverno? As melhores variedades para armazenamento são Golden Delicious, Jonathan McIntosh, Simerenko, North Sinap, Idared, Champion. Maçãs prematuras amadurecem muito rapidamente, literalmente dentro de 2-3 dias. O recheio branco, Narodnoe, não é armazenado por muito tempo, apenas algumas semanas, sujeito às condições ideais. Você precisa coletá-los a tempo: no final de julho - início de agosto.

As variedades de maturação média são armazenadas por cerca de 2 meses à temperatura zero.... Variedades como Glory to the Winners, Freedom e Welsey são colhidas na segunda metade de agosto - início de setembro.

As variedades tardias são armazenadas por mais tempo.: de 4 a 7 meses a uma temperatura de 0 +4. Como armazenar maçãs de inverno? Eles precisam ser coletados o mais tarde possível, mas evitando geadas. Pepin, Kutuzovets, Kalvil, Beforest, Pervinka, Simirenko são variedades comuns de maçãs no inverno.

Antonovka comum é uma variedade de maçãs de outono-inverno, muito comum na faixa do meio. Eles o adoram pelo cuidado despretensioso, pelo aroma agradável, pela boa apresentação, pelo sabor excelente. Os frutos não são armazenados por muito tempo - não mais do que 3 meses a uma temperatura próxima de 0 graus e uma umidade de 90% -95%.

O recheio branco é uma das primeiras variedades da seleção popular, amplamente conhecida por seu sabor. O sabor é agridoce, polpa granulada, os frutos são bastante suculentos. Armazenado por no máximo 2 a 3 semanas.

Jonathan é uma variedade de final de inverno conhecida por seu excelente sabor de frutas. As maçãs são colhidas em meados de setembro. Armazena bem até abril, sujeito a condições.

Glória aos vencedores - uma variedade de outono criada na Ucrânia com uma polpa delicada e suculenta e sabor agridoce. Recolhido no final de agosto. Em refrigeradores industriais, eles são armazenados por 3,5-4 meses, em casa - por um mês e meio.

Processando "abaixo do padrão"

Como você pode salvar maçãs e peras de jardim no inverno que não foram selecionadas e classificadas? Maçãs "abaixo do padrão" podem ser secas, secas, congeladas.

Você pode ler sobre como secar maçãs usando eletrodomésticos e como prepará-las para isso em nosso site.

Se as maçãs forem cozidas, você pode fazer marshmallow, geléia, geléia, confiture.

Maçãs secas são armazenadas por muito tempo, ocupam pouco espaço e retêm substâncias úteis tanto quanto possível. Por unidade de peso e volume, eles retêm mais nutrientes do que maçãs frescas.

Como preparar maçãs secas para o inverno? Para secar maçãs para o inverno em casa, elas precisam ser lavadas, descascadas, removidas e cortadas em fatias. Para evitar que a polpa fique amarela, é necessário mergulhar as fatias em uma solução salgada.

A solução de sal é preparada a partir do cálculo: uma colher de chá de sal por litro de água. Seque as fatias, coloque em uma assadeira, cubra com gaze repelente de insetos e seque ao sol. Vire diariamente.

Os modernos equipamentos de cozinha para secar maçãs e outras frutas e vegetais permitem o uso de secadores elétricos especiais. São muito convenientes e possuem programas especiais de secagem para diversos tipos de frutas.

Para secar maçãs no forno, você precisa preparar as maçãs e secá-las na temperatura mais baixa, com a porta ligeiramente aberta. Prepare-os 3-5 recepções. Eles são secos em um forno russo por 16 horas. Secagem de maçãs para o inverno em casa - método de colheita que consiste em secar de forma natural ao ar livre em assadeiras ou em um barbante.

Como armazenar as maçãs corretamente? Congelar é uma boa maneira de colher maçãs para o inverno em casa, o que não requer mão de obra. Para fazer isso, você precisa preparar a fruta, descascar, lavar, cortar em fatias. Espalhe sobre uma tábua ou assadeira separadamente para que as peças não se toquem.

Transfira as peças congeladas para recipientes ou sacos herméticos. Assim, eles serão armazenados por 6-9 meses. Para mantê-los por mais tempo, até 12 meses, eles podem ser tratados com soro fisiológico antes do congelamento.... Maçãs verdes seque bem e seque bem. Você pode fazer uma deliciosa geléia ou geléia com eles. A geléia adquire um sabor e aroma incomuns se você adicionar uma pitada de vanilina no final do cozimento.

Obviamente, é muito mais agradável saborear a própria fruta no inverno do que os produtos de fabricantes estrangeiros, processados ​​com compostos químicos. Para fazer isso, basta trabalhar um pouco.


Assista o vídeo: RECEITA DE MAÇÃS COZIDAS DO ASH (Agosto 2022).