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5 maneiras de fazer endro seco. Dicas de coleta e armazenamento e outros conselhos práticos

5 maneiras de fazer endro seco. Dicas de coleta e armazenamento e outros conselhos práticos


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O endro é uma das ervas mais comuns usadas na culinária. Os verdes têm suas raízes na Ásia (em diferentes fontes - Central e Sudoeste). Foi lá que o endro selvagem foi encontrado e adaptado para consumo.

Agora, o endro é amplamente cultivado e usado em quase todos os cantos da Terra, onde há acesso à luz solar. Devido ao seu cheiro específico persistente, o endro é um excelente complemento para pratos de qualquer tipo de carne, peixe, aves. Sopas e saladas também se tornam muito mais saborosas e ricas se você adicionar essas verduras a elas.

O endro é amplamente utilizado para salgar vegetais no inverno. É muito importante que você possa encontrar uso tanto para ervas frescas quanto para endro seco e até mesmo para sementes. O endro também faz parte de temperos comuns como adjika e khmeli-suneli. Os verdes contêm uma grande quantidade de nutrientes, micro e macroelementos, vitaminas e óleos essenciais.

As propriedades benéficas são perdidas?

A estação principal do endro é o verão. Mas se você se cuidar com antecedência, pode ser usado durante todo o ano. As principais formas de preservar o endro são a secagem e o congelamento.

Vamos nos deter em secar com mais detalhes. Está cientificamente comprovado que, em comparação com o congelamento, as verduras devidamente secas contêm mais vitaminas e oligoelementos, tais como:

  • cálcio;
  • ferro;
  • fósforo;
  • magnésio;
  • betacaroteno;
  • vitamina E, C.

Quais são as melhores variedades?

Todas as variedades de endro são adequadas para secagem, mas é melhor escolher com o maior teor de óleos essenciais, tais como:

  1. Jacaré.
  2. Richelieu.
  3. Pernicioso.
  4. Granadeiro.
  5. Reduto.
  6. Geada.
  7. Kutuzovsky.

Essas variedades mantêm um aroma persistente por vários anos.

Quando e como coletar verduras?

É melhor secar a planta jovem antes que os guarda-chuvas apareçam nela.... Esse endro ainda não perdeu sua suculência. A melhor época para a colheita é no início do verão. Na apanha dá-se preferência a ramos de endro frescos e elásticos, de cor uniformemente esverdeada e com cheiro específico. Após coletar os galhos, é necessário verificar cuidadosamente a presença de percevejos e insetos, retirar os galhos amarelados e amassados. Para a decapagem, a secagem de guarda-chuvas e sementes de endro também é permitida (como conservar endro em potes?).

Se possível, é recomendável não lavar as verduras antes de secar. Se as verduras forem compradas, você deve enxaguar cuidadosamente com água fria e secar o endro com uma toalha de waffle ou guardanapo de papel para evitar que apodreça.

Como fazer uma planta secar?

Dill é seco inteiro ou picado... Recomenda-se secar completamente os ramos e, a seguir, no estado seco, separar as folhas finas do caule. Se necessário, você pode moer ainda mais com os dedos. Com esse método de secagem, a maior quantidade de óleos essenciais e microelementos é preservada.

Ao ar livre

Existem duas formas de secagem natural: vertical e horizontal.

  1. Vertical mais adequado para secar endro inteiro. Para isso, os ramos de endro são recolhidos em cachos de 5 a 7 peças, cuidadosamente puxados com um fio (é importante não danificar o caule) e suspensos a uma distância de 7 a 10 cm entre si. O local onde as verduras serão secadas deve ser bem ventilado e fora do alcance da luz solar. Um sótão ou sótão é o ideal.
  2. Durante a secagem horizontal endro é colocado em uma camada fina em uma superfície onde não há luz solar. Aqui é necessário monitorar os verdes, girando ou mexendo conforme necessário para evitar debate ou apodrecimento. Essa secagem geralmente leva de 2 a 3 dias. É preciso monitorar constantemente o processo, pois quando seco, o endro perde grande parte de suas propriedades benéficas e vitaminas.

Em uma secadora elétrica

O endro é colocado em uma camada fina sobre uma gradinha e uma temperatura de 40 graus é selecionada. Se a secadora elétrica tiver um modo "grama", a secagem torna-se ainda mais rápida e fácil. Em média, esse processo leva de 2 a 3 horas.

No forno

Nem todo mundo tem um secador elétrico, portanto, secar no forno é considerado o método mais conveniente.

  1. Coloque o endro em uma camada fina sobre uma assadeira. É muito importante não deixar que as verduras entrem em contato com o metal, pois isso pode causar amarelecimento do endro e perda de micronutrientes.
  2. O endro é seco a uma temperatura de 30 graus até murchar, então é necessário aumentar o regime de temperatura para 50 graus.
  3. A porta do forno deve estar ligeiramente aberta durante todo o período de secagem para criar circulação de ar adicional.

Geralmente, leva cerca de 3 horas para secar no forno.

A cada 30-60 minutos, remova a assadeira e verifique as ervas, vire ou mexa conforme necessário para que o processo de secagem prossiga uniformemente.

No microondas

  1. Espalhe o endro em uma camada fina sobre um papel ou prato raso regular, cubra a parte superior com um guardanapo.
  2. As verduras são colocadas no micro-ondas por 3 minutos na potência máxima.
  3. Decorrido o tempo especificado, o endro é retirado, o papel é retirado, examinado, se necessário, mexido ou virado e novamente enviado ao micro-ondas por mais 3 minutos.

Na geladeira

Este é o método de secagem mais longo.

  1. Espalhe o endro em uma camada fina sobre uma bandeja ou bandeja e cubra com um guardanapo por cima.
  2. Por 2-3 semanas, as verduras são colocadas na geladeira na prateleira de cima ou em um compartimento com temperatura positiva.
  3. Periodicamente é necessário inspecionar, virar as verduras e trocar o guardanapo. Durante esse tempo, toda a umidade sai e o endro seca por conta própria.

Leia sobre se é possível manter o endro fresco na geladeira e como prepará-lo de outras maneiras.

Como prepará-lo para o inverno para que permaneça verde?

Se não forem secos corretamente, os verdes podem ficar amarelos. Nesse caso, não só a aparência dos verdes se deteriora, mas também se perde grande quantidade de vitaminas, nutrientes e óleos essenciais. O principal motivo do amarelecimento do endro é o excesso de secagem.

Altamente é importante monitorar de perto todos os estágios de secagem, virar e misturar verdes em tempo hábil, observe o regime de temperatura correto. Para secagem na geladeira e no microondas, cubra o endro durante todo o processo.

Onde armazená-lo corretamente?

É muito fácil verificar se as ervas secas estão prontas: o endro bem seco vai moer entre seus dedos sem se transformar em pó. Se o endro quebrar, enrugar, mas não esfregar, a secagem deve ser continuada.

Recomenda-se manter as ervas secas em um recipiente de vidro sombreado com uma tampa bem justa em um local fresco e escuro. Sacos de café com zíper, sacos de papel, sacos de linho também são adequados. Evite umidade e luz solar direta em ervas secas. Isso preservará vitaminas, micro e macroelementos, assim como o aroma das ervas por muito tempo.

Que pratos você pode adicionar?

O endro seco é usado não só na culinária, mas também como um medicamento independente., que pode ser usado em quantidades quase ilimitadas. O endro é um excelente agente anti-séptico e antiinflamatório. As decocções são preparadas com endro seco que ajudam a reduzir a pressão arterial, normalizar a frequência cardíaca e limpar os vasos sanguíneos.

O endro também ajuda a diminuir o açúcar no sangue e a aliviar a diabetes. Recomenda-se adicionar verduras a todos os pratos, inclusive saladas, pois tem efeito benéfico no trato gastrointestinal e melhora o apetite. Além disso, os verdes têm um efeito calmante, é recomendável usá-los para distúrbios do sono e situações estressantes.

Devido ao seu aroma, o endro não pode ser comparado a nenhuma outra erva: manjericão, salsa, coentro. Todos eles são bons à sua maneira, mas sem endro, o sabor de qualquer prato torna-se menos intenso e rico.

Escolhendo entre verduras compradas no mercado e cultivadas por conta própria, é melhor dar preferência à segunda opção. Especialmente agora o endro pode ser cultivado mesmo em casa... No apartamento, são utilizadas caixas especiais com paletes e potes de turfa.

Nas lojas especializadas poderá encontrar muitos aditivos diferentes, graças aos quais será muito fácil cultivar estas verduras. Também não ocupa muito espaço. Você pode até mesmo colocá-lo no parapeito de uma janela. Esta é uma ótima alternativa para comprar verduras no mercado.

Sugerimos assistir a um vídeo sobre como secar adequadamente o endro para o inverno:


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