Tudo sobre as propriedades benéficas do tempero de estragão, sua preparação e uso na culinária e na medicina

Há uma enorme paleta de várias especiarias e temperos em nossa mesa. Salsa, endro, manjericão e muito mais.

Mas os habitantes da Eurásia e da América do Norte têm uma pequena vantagem na forma de estragão. E o que é esse tempero? Onde é aplicado? É difícil crescer? Vamos entender esses problemas.

Com este artigo, você aprenderá sobre as propriedades benéficas do estragão, sua composição química, contra-indicações e danos. Considere também o uso de estragão na culinária e na medicina.

O que é isso?

• Aparência... O estragão é uma planta da família Aster, como o absinto. Portanto, sua aparência é muito parecida com a dela. Caule longo, folhas alongadas sem estacas. No final do verão, ela floresce em panículas de pequenas flores amarelas pálidas.
• Cheiro... Refrescante, apimentado. Algo como hortelã com erva-doce.
• Gosto... Também "gelado", doce, mas algumas variedades têm um gosto amargo pronunciado.
• História... Ela cresce em toda a Eurásia, América do Norte. Ele vem da Mongólia e da Sibéria, na Europa o estragão é conhecido desde a Idade Média, e na Rússia notas precisas sobre a "grama dragão" surgiram no século XVIII.

  Originalmente cultivado na Síria para uso como tempero. Além disso, na medicina popular, era usado para curar o apetite, remover parasitas e aliviar os sintomas da anorexia.

Descubra mais sobre o estragão neste artigo.

Recursos benéficos

• Melhora o trato digestivo... Aumenta a produção de bile. Ajuda com inchaço e irritação do estômago.
• Previne a insônia... Possui propriedades sedativas leves.
• Ajuda com diabetes tipo 2... Possui grande quantidade de compostos polifenólicos.
• Suporta a saúde ocular... Devido à vitamina A, o desenvolvimento de doenças degenerativas é significativamente reduzido.
• Bom antioxidante... Protege o corpo dos radicais livres que danificam as células.
• Bom para mulheres... A circulação sanguínea na área melhora e os sintomas desagradáveis ​​da LME são atenuados. Conversamos com mais detalhes sobre os benefícios e perigos do estragão para as mulheres aqui.

Composição química

• Vitamina C - 50 mg
• Vitamina K - 0,240 mg
• Vitamina B1 - 0,030 mg.
• Vitamina B2 - 0,030 mg.
• Vitamina B3 - 0,24 mg.
• Vitamina B6 - 0,290 mg.
• Vitamina B9 - 0,033 mg.
• Vitamina E - 0,24 mg
• Magnésio - 30 mg
• Enxofre - 10,2 mg.
• Cloro - 19,5 mg.
• Sódio - 70 mg
• Silício - 1,8 mg.
• Potássio - 260 mg
• Cálcio - 40 mg
• Ferro - 32, 30 mg.
• Manganês - 7.967 mg
• Zinco - 3,90 mg.

Contra-indicações e danos

• Alergia a plantas da família Astrov.
• Estragão não deve ser consumido durante a gravidez e a amamentação - estimula a menstruação.
• Diminui a coagulação do sangue. Se você está prestes a fazer uma operação, leve isso em consideração.
• Em caso de doenças estomacais, úlceras e outros problemas do trato gastrointestinal, é melhor não usar este tempero.
• Em caso de sobredosagem, existe o risco de envenenamento grave.

Para evitar intoxicações, é melhor não consumir mais de 100 gramas. estragão por dia.

Estragão na cozinha

1. Utiliza-se erva fresca e já seca.
2. É usado como tempero.
3. Para enlatamento.
4. Como ingrediente em molhos.
5. Folhas frescas são adicionadas às saladas de vegetais.
6. Adicionado a produtos assados ​​para dar sabor.
7. Interessante como aditivo para bebidas alcoólicas.

Como o sabor muda?

1. Não adicione estragão fresco a pratos "quentes". Isso só vai dar amargura.
2. Após a adição, o sabor dos produtos torna-se mais picante, picante, com uma nota picante.
3. Adicione o estragão 5-7 minutos antes de cozinhar, então o sabor do tempero será completamente preservado.

Onde eles adicionam?

• Em molhos... A maioria dos molhos de estragão é servida com carne. Isso realça o seu sabor com notas picantes que combinam perfeitamente com a carne. O ingrediente mais importante do popular molho Béarn.
• Na carne... Como já mencionado, o estragão seco encontra seu uso como um complemento ideal para a carne vermelha. E na forma de molho e tempero.
• Em sopas... Ajuda as sopas à base de vegetais a desenvolverem mais o seu sabor.
• Em óleos... Devido ao alto teor de vitaminas, o estragão também é adicionado a outros óleos para aumentar as propriedades curativas.

Aplicação em medicina

1. Vitamina tônica.
2. Para insônia.
3. As folhas são usadas para escorbuto e edema.
4. Ajuda com nervosismo e depressão.

Você pode aprender mais sobre o uso do estragão na medicina, perda de peso e culinária aqui.

Como secar em casa?

Quais são as melhores variedades?

É melhor escolher as variedades que conseguem reter o sabor e o aroma após a secagem. Variedades adequadas:

• "Monarca".
• Estragão "francês".
• Dobrynya.

Você precisa colher em tempo seco, com sol fraco... Rasgamos apenas a parte do solo, ou seja, inflorescências, folhas e caules. Mas nenhum processamento adicional, exceto para a lavagem banal e limpeza de insetos, é necessário.

Secagem

1. Amarramos os verdes em cachos.
2. Penduramos de cabeça para baixo em local seco, longe do sol, com temperatura não superior a 35 ° C.
3. É necessária uma boa ventilação.
4. A grama seca rapidamente. Você pode verificar pressionando levemente uma folha ou galho. Se quebrar facilmente, você pode triturar.

Fragmentação

1. Verificamos quanto a grama secou.
2. Arranque as folhas dos caules.
3. Moa-os até o tamanho correto.
4. Despeje em um recipiente de armazenamento rapidamente para evitar perder o aroma.

Armazenar

1. Em um local fresco, seco e escuro.
2. Em recipientes lacrados ou em sacos apertados.
3. Propriedades úteis, se armazenadas corretamente, duram até dois anos.

Compras na cidade

Ao comprar estragão fresco, preste atenção à cor e ao estado da grama. Ela não deve estar letárgica e muito pálida. Na hora de comprar desidratados, preste atenção no aroma das ervas e na uniformidade, na integridade da embalagem e no prazo de validade. Estragão seco na loja é melhor obtido de fabricantes de grandes marcas... O preço será mais alto, mas a qualidade também.

O custo pode variar muito. De 50 rublos no mercado local e até 400 rublos por um exclusivo trazido de Israel. A grama fresca também é muito mais cara do que o estragão seco.

Com quais especiarias são combinadas?

• Salsinha.
• Arco de cebolinhas.
• Manjericão.
• Alho.
• Aneto.
• Pimenta.

Agora você sabe que o estragão pode ser usado para fazer não só a bebida favorita de todos desde a infância com uma cor verde brilhante. O estragão é um produto muito mais saudável dessas verduras refrescantes. É fácil de cultivar, fica muito tempo guardado e os pratos com apenas uma pitada desta especiaria brilham com novas cores.

Assista o vídeo: Sobrecoxa de frango com erva-doce e estragão. Rita Lobo. Cozinha prática (Junho 2022).