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Nota das donas de casa: é possível congelar cenouras inteiras ou raladas para o inverno? Dicas para armazenar raízes vegetais na câmara

Nota das donas de casa: é possível congelar cenouras inteiras ou raladas para o inverno? Dicas para armazenar raízes vegetais na câmara


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Cenoura - de acordo com a concentração de vitaminas e minerais, um dos produtos mais procurados, principalmente no inverno. Para a preservação de raízes em casa, o método de congelamento é excelente. Com este método de armazenamento de cenouras, ele reterá todos os seus nutrientes e oligoelementos.

O artigo fala sobre a tecnologia de congelamento de hortaliças, sobre as possíveis dificuldades e problemas associados a esse método de armazenamento de cenouras. Você também pode assistir a um vídeo útil sobre este tópico.

Características da estrutura da cultura de raiz

Atenção: As cenouras congeladas podem ser armazenadas no freezer até o próximo inverno se você selecionar vegetais de qualidade, seguir as regras e se guiar pelo seu conhecimento do processo.

As peculiaridades da estrutura da cultura vegetal ditam as regras que se recomendam seguir para que o resultado do congelamento seja bem-sucedido. Considere-os:

  1. Para armazenamento, as cenouras devem ser firmes, bem estruturadas e suficientemente suculentas.
  2. Não deve haver rachaduras, arranhões ou sulcos na superfície da fruta. Caso contrário, quando congelada, a umidade projetada na pele se tornará gelo. O que é altamente indesejável para a qualidade do armazenamento.
  3. As frutas em forma de cone contêm mais nutrientes. Isso significa que um vegetal, perdendo algumas de suas vitaminas durante o processo de congelamento, será capaz de reter uma certa quantidade delas.

As cenouras podem ser mantidas no congelador até a primavera?

Tradicionalmente, as cenouras são armazenadas em porões e porões frios, embaladas em sacos ou dobradas em caixas cheias de musgo, serragem e areia. Na ausência de armazenamento, a safra de legumes pode ser congelada na geladeira doméstica. E assim é fácil salvá-lo. Congelar raízes é economicamente benéfico, uma vez que as verduras são mais caras no inverno.... Além disso, ajuda a preservar a maioria dos nutrientes dos vegetais.

Grato

Uma das maneiras mais convenientes de armazenar cenouras é congelá-las raladas. Este método tem as seguintes vantagens:

  1. A compactação é uma qualidade importante porque mais vegetais são congelados.
  2. Conveniência para preparar primeiros pratos, ensopados, pilaf, etc.

A principal desvantagem das cenouras raladas é que uma forte vedação no recipiente torna difícil dividi-lo em porções.... Fraturas na crosta de gelo quebram a estrutura do vegetal. Para contornar esse problema, as cenouras raladas devem ser armazenadas de uma das seguintes maneiras:

  • em pequenos recipientes para cozinhar;
  • uma tira em um saco comprido, dobrando-o em barra (ao descongelar basta cortar o comprimento necessário);
  • a granel em um saco a granel (você precisa agitá-lo 2-3 horas após colocá-lo no congelador para que os vegetais não congelem).

Conselho: Ao ralar cenouras, escolha o lado do ralador onde os orifícios são grandes. Se isso não for feito, a perda de suco de cenoura será mais significativa.

Recomendamos assistir a um vídeo sobre como congelar cenouras raladas:

Totalmente

Se as cenouras forem pequenas, intactas, quase do mesmo tamanho, esses vegetais podem ser armazenados no congelador como um todo. Características do congelamento de cenouras inteiras:

  1. as raízes não podem ser colocadas de maneira compacta, o que significa que menos colheita pode ser salva ou uma câmera maior é necessária;
  2. os vegetais demoram muito para descongelar.

Como manter cenouras inteiras? Para isso, deve ser limpo, escaldado por três minutos, resfriado em água gelada, escorrido, seco e guardado em um recipiente no freezer.

Fervido

Ao armazenar vegetais de raiz cozidos, os vegetais perdem a maior parte de suas propriedades benéficas.... Mas às vezes esse tipo de congelamento é necessário para que você possa preparar rapidamente um purê de bebê ou usá-lo para rechear quando assar.

As cenouras cozidas podem ser armazenadas de duas maneiras:

  1. frutas inteiras;
  2. na forma de purê de batata.

Todo o processo consiste nas seguintes etapas:

  1. Os vegetais devem ser lavados (se for fazer purê de batata, corte em pedaços).
  2. Mergulhe em água fria sem sal e leve para ferver.
  3. Cozinhe por 20 a 35 minutos, dependendo do tamanho da fruta.
  4. Retire as cenouras cozidas e coloque em recipientes. Eles devem ser bem fechados para que odores estranhos não penetrem no produto cozido.
  5. No caso do purê de batata, bata os legumes no liquidificador e coloque em pequenos recipientes de gelo (se for para crianças), deixe esfriar rapidamente o purê pronto para não escurecer.

Um método mais suave de congelamento de cenouras processadas termicamente - escaldamento... As raízes cozidas são imersas em água por três minutos. As cenouras puxadas são regadas com um jato de água de gelo, isso deve ser feito para perder menos nutrientes.

As cenouras cozidas têm características próprias ao descongelar:

  1. Os vegetais retirados do congelador são primeiro mantidos na prateleira da geladeira por duas a três horas.
  2. O produto descongelado é colocado no microondas para posterior descongelação.

Importante: O recongelamento de cenouras fervidas não é recomendado.

Tempo

Se você seguir a tecnologia de congelar cenouras, a vida útil no freezer (a -18 ° C) pode ser longa - um ano ou um pouco menos. Ao mesmo tempo, as raízes das raízes, se perderem nutrientes, não serão rápidas. É melhor não usar as sobras da última temporada para o próximo inverno.... As etiquetas de data em sacos de cenoura congelados fornecerão uma indicação da data de validade.

Preparação de vegetais

Vamos considerar passo a passo o processo de preparação de cenouras para armazenamento no freezer durante o inverno:

  1. As cenouras devem ser colhidas frescas. Se for do mercado, então com copas verdes, não murchas, se for do jardim, então imediatamente após a escavação. Em termos de sabor, é melhor no congelamento de primavera, pois contém mais vitaminas.
  2. Vegetais de raiz lentos e estragados não são adequados. Você deve escolher vegetais de tamanho médio, sem manchas e apodrecimento.
  3. Lave bem todas as raízes selecionadas, removendo a sujeira aderente com uma escova macia ou esponja. Não use detergentes, é melhor mudar a água várias vezes ou lavar com água corrente.
  4. Se as pontas ainda estiverem nas frutas, elas precisam ser cortadas e reservadas. Pode ser seco mais tarde e fermentado.
  5. Descasque as cenouras lavadas, corte as pontas das frutas dos dois lados. Enxágüe novamente.
  6. Antes de picar um vegetal, é necessário decidir a forma de corte: raiz inteira, ralada, cubos, fatias, palhas. Você pode escolher qualquer espessura das peças.
  7. A etapa de branqueamento é opcional. É preferível para vegetais secos, não suculentos ou muito pequenos. Os vegetais são escaldados em água fervente por 2 a 4 minutos, resfriados em água com gelo, o excesso de líquido é decantado e seco.
  8. Depois de secar em guardanapos limpos, as cenouras estão prontas para o processo de congelamento.

Opções ideais de recipientes para congelar cenouras:

  • Sacos de vácuo... Um prendedor prático permite fechar hermeticamente o recipiente, o que significa que odores estranhos não são permitidos no interior. É melhor escolher embalagens pequenas para uma cozedura.
  • Recipientes de plástico com tampas... Seu formato ergonômico economiza espaço no compartimento do congelador.

Como guardar no freezer?

Após a preparação preliminar dos vegetais, você pode prosseguir diretamente para o congelamento. Uma regra importante para armazenar vegetais congelados é obedecer às condições em que os produtos no contêiner não grudem em um bloco congelado. Caso contrário, haverá o problema de separar parte das cenouras, sem danificar o resto dos frutos.

Para que os vegetais no recipiente estejam quebradiços, você deve:

  1. Prepare uma tábua ou bandeja de corte.
  2. Espalhe as cenouras uniformemente.
  3. Coloque as frutas dispostas no congelador por várias horas.
  4. Quando estiverem ligeiramente congelados, retire.
  5. Dobre em um recipiente preparado e retorne ao compartimento do congelador para armazenamento de longo prazo para o inverno.

Colocando as cenouras levemente congeladas em um recipiente, você deve deixar um pouco de espaço livre - com mais congelamento, as frutas irão aumentar ligeiramente de volume. Se você usar o modo "supercongelar" da geladeira, poderá obter vegetais congelados rapidamente, coloque-os em recipientes e envie-os para a câmera para armazenamento de longo prazo.

Para conservar cenouras no congelador com sucesso, você deve seguir algumas regras:

  1. É necessário definir o regime térmico ideal no freezer - não superior a - 18 ° C.
  2. A super compactação de sacos de vegetais na câmara pode levar à formação de pedaços sólidos de produto de gelo, dos quais será muito difícil separar a porção desejada.
  3. Todos os recipientes e recipientes com vegetais congelados devem ser fechados hermeticamente contra a penetração de odores estranhos.
  4. No caso de manutenção preventiva planejada do refrigerador, para evitar o degelo indesejado do produto, este deve ser transferido para local frio (para varanda no inverno). Pode ser embrulhado em material isolante e coberto com gelo. Um "refrigerador" simulado evitará que as cenouras descongelem por várias horas.

Métodos alternativos

Existem outras opções para armazenar cenouras raladas sem congelar. Vamos considerá-los.

Secagem

Num apartamento na cidade, as cenouras (pré-cortadas em círculos ou tiras finas) são secas no forno, no micro-ondas, na varanda ou num secador especial. As raízes secas das raízes contêm uma grande quantidade de nutrientes... Eles são armazenados por até um ano em sacos de linho ou contêineres sem acesso aéreo.

Recomendamos assistir a um vídeo de secagem de cenouras para armazenamento de longo prazo:

Conservação

O vegetal pode ser usado no preparo de preparações caseiras para o inverno. As cenouras em saladas enlatadas picantes e apimentadas têm uma vida útil longa.

Você também pode secar cenouras... Tops secos preparados com água fervente são uma bebida saudável e saborosa.

E se algo der errado?

Mesmo observando a tecnologia de congelamento de cenouras, você pode enfrentar dificuldades. Vamos considerar quais problemas podem surgir e como resolvê-los:

  • No processo de cozinhar vegetais (especialmente ao esfregar), descobriu-se que eles secretam muito líquido. Para não obter suco de cenoura congelado e bolo seco separadamente, é melhor processá-los em um espremedor.
  • Se os vegetais forem duros, não suculentos, a melhor maneira de congelá-los seria fervendo ou escaldando. Essa técnica pode ser facilmente corrigida.
  • Se as cenouras estiverem saturadas com o cheiro de outros produtos na geladeira, é necessário lacrar os pacotes e recipientes em que estão embaladas. Ou coloque sacos de grãos de arroz na geladeira - eles irão absorver todos os odores estranhos.

Dicas e avisos adicionais

Aqui estão mais algumas dicas adicionais. Ao congelar cenouras para o inverno, é recomendável seguir certas regras.:

  1. Para que a cenoura fique saborosa no prato após o descongelamento, é necessário escolher uma variedade adequada: moderadamente suculenta, bem estruturada.
  2. Ao descascar os frutos, monitore cuidadosamente se a raiz apodreceu por dentro. Essas cenouras podem causar envenenamento.
  3. Se a raiz do vegetal parecer cheirar a mofo, é melhor não congelá-la.
  4. Não ignore a fase de secagem dos vegetais cortados: use toalhas de papel ou pano para isso.
  5. Quanto mais rápido ocorrer o processo de congelamento, mais vitaminas nos vegetais podem ser armazenadas. Primeiro, no freezer, é necessário ajustar a temperatura para -35 ° C e, depois que as frutas forem congeladas, reduza para o modo ideal.
  6. Não se esqueça dos métodos alternativos de armazenamento doméstico.

As cenouras armazenadas no congelador farão as delícias da dona de casa com todos: a oportunidade de aproveitar a qualquer momento o preparo de inverno na hora de preparar os alimentos, e saborear, e facilidade de processamento, e economia. Não ignore este excelente método de armazenamento de vegetais de raiz. E o resultado vai superar todas as expectativas!


Assista o vídeo: Alimentação viva dá trabalho ou é simples? (Junho 2022).


Comentários:

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