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O que é solanina nas batatas, por que é tão perigoso? Sintomas de envenenamento por veneno, dicas de primeiros socorros

O que é solanina nas batatas, por que é tão perigoso? Sintomas de envenenamento por veneno, dicas de primeiros socorros



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Solanin causa excitação e, em seguida, depressão do sistema nervoso, decomposição dos glóbulos vermelhos. A solanina pode ser tóxica para humanos e animais.

Devido à diminuição significativa do teor de solanina nas batatas modernas, a intoxicação tornou-se rara. O motivo dos problemas de saúde no início da primavera não reside apenas na deficiência de vitaminas, mas também no uso de batatas germinadas.

Todos os livros escolares de botânica falam sobre os perigos das batatas verdes para o corpo humano. Portanto, quero entender com mais detalhes o que causa o envenenamento, como se proteger e como armazenar o vegetal de maneira adequada.

O que é isso?

Os tubérculos de batata ficam verdes depois de serem retirados do solo à luz do sol... No processo, forma-se o pigmento clorofila, responsável pela mudança de cor.

Sob a influência da luz solar direta, a quantidade de solanina nos frutos da batata aumenta simultaneamente. A clorofila e a solanina se acumulam especialmente ativamente se os tubérculos forem removidos da sujeira.

A solanina é um composto orgânico tóxico, que por sua vez consiste em solanoidina e glicose. A estrutura são cristais. A solanina é insolúvel em água, mas é perfeitamente diluída com álcool. Esta substância é produzida por plantas da família Solanaceae. Pode ser encontrada em todas as partes: nas folhas, caules, frutos. No entanto, é menos importante nos tubérculos.

A solanina foi descoberta em batatas já em 1820. Então não ficou claro quais eram as razões para o aparecimento. Acontece que a substância tem propriedades inseticidas e fungicidas. Assim, ele desempenha uma função protetora.

É possível ser envenenado?

Separadamente, gostaria de observar que a solanina é uma substância venenosa.... Esta substância em grandes volumes é prejudicial ao corpo humano. As batatas contêm pouco, por isso são seguras.

Mas, puramente teoricamente, o envenenamento é possível se:

  • não descasque tubérculos de batata, mas ou um vegetal germinado;
  • coma um vegetal verde;
  • comer raízes germinadas em grandes quantidades junto com a casca.

Mas na vida isso não é observado. Não há um único caso registrado de intoxicação de tubérculos de batata com solanina. Mais provavelmente, envenenamento pela parte vegetativa da planta ou por seus frutos. Eles contêm uma concentração bastante alta de veneno.

Qual dosagem é considerada perigosa?

Um tubérculo de batata maduro contém 0,05% de solanina, ao contrário de um vegetal jovem, verde ou germinado. Em grandes doses, o uso de solanina leva à destruição dos glóbulos vermelhos do sangue, disfunção do sistema nervoso central. Com a imunidade enfraquecida, as consequências do envenenamento por solanina podem ser fatais.

De acordo com cientistas da Austrália, a quantidade de 200-400 mcg de solanina no corpo é considerada crítica. No outono, 100 g de um vegetal contém 2 a 10 μg de uma substância.

Na primavera, a concentração de glicosídeo é três vezes maior, e a substância concentra-se nas áreas verdes do tubérculo, mais próximas da casca.

O serviço de imprensa do FBI disse que livros com instruções detalhadas para obter solanina foram apreendidos de terroristas afegãos. Foi esse veneno que foi necessário para criar armas de destruição em massa.

Sintomas de intoxicação

O processo de introdução de uma substância venenosa no corpo está diretamente relacionado ao efeito tóxico nos tecidos. O sistema digestivo será afetado primeiro. Sinais de envenenamento por solanina:

  1. náusea;
  2. vômito;
  3. diarréia;
  4. cólicas intestinais;
  5. dores agudas no estômago.

Existem muitas preocupações sobre o envenenamento por solanina nas batatas, mas, ao mesmo tempo, poucas informações podem ser encontradas na Internet sobre o assunto. Existem opiniões conflitantes, por exemplo, sobre a eficácia da neutralização do veneno por meio do tratamento térmico de batatas.

O intervalo entre a entrada de alimentos de baixa qualidade no corpo e antes do aparecimento da solanina no sangue é de 2 horas. Nesse momento, o fígado fica deprimido, causando amargura na boca. Em seguida, há sinais de intoxicação nos sistemas nervoso, cardiovascular e respiratório. Letargia, fraqueza, dor de cabeça aguda, falta de ar e deterioração do estado geral são perceptíveis. O sistema urinário também sofre, a proteína aparece na urina.

Em caso de envenenamento grave, os seguintes sintomas são perceptíveis:

  1. pulso rápido;
  2. redução da pressão arterial;
  3. pupilas dilatadas;
  4. secar as membranas mucosas.

Primeiros socorros às vítimas

Se os sintomas acima forem encontrados, medidas corretivas imediatas devem ser tomadas.

  1. Em primeiro lugar, você precisa chamar uma ambulância e, neste momento, enxaguar o estômago de forma independente.
  2. É possível com uma solução fraca de permanganato de potássio ou solução salina (para 5 litros de água, 2 colheres de sopa de sal marinho).
  3. Ela também recomenda limpar os intestinos com um enema ou laxantes.

Sorventes que ajudam a lidar com o envenenamento:

  • Carvão ativado.
  • Sorbex.
  • Smectu.

Como determinar a presença de veneno em uma cultura de raiz?

Quando perguntado: "Posso comer batatas verdes?" A resposta é inequívoca: "Não." É nesse produto com mais de 6 meses que existe a maior concentração de solanina.

O acúmulo de veneno de corned beef é afetado por:

  • Variedade de batata.

    Em algumas variedades, há mais substância venenosa, em outras é menos. Na hora de comprar material de plantio, é importante se familiarizar com as características desta espécie.

  • Técnica de pouso incorreta.

    Se a raiz não for plantada profundamente, novos tubérculos serão formados bem perto da superfície do solo.

    Sob a influência da luz solar, os tubérculos de batata mudam de cor e adquirem um sabor amargo. É por isso que é importante juntar as batatas.

  • Alta concentração de fertilizantes minerais.

    A alimentação freqüente e intensiva da cultura da raiz durante o crescimento afeta negativamente sua qualidade. Excesso de substâncias sintéticas são depositadas nos tubérculos do vegetal.

  • O alcalóide é mais ativamente formado em frutas fracas.

    Quando uma planta é danificada por doenças ou insetos nocivos, a probabilidade de acúmulo de solanina é muito maior.

  • Jovem raiz vegetal.

    O nível da substância tóxica aumenta durante a estação de crescimento e, depois que a fruta está madura, diminui.

  • Armazenamento de longo prazo.

    O teor de veneno na batata é 4 vezes maior se for preservado por muito tempo, especialmente quando os brotos eclodem.

Já os brotos também podem ser medicinais. Você pode aprender mais sobre as propriedades medicinais dos brotos de batata aqui.
Acredita-se que as batatas cultivadas em solo arenoso contêm mais solanina em sua composição do que, por exemplo, em solo preto.

Dicas para armazenar seus vegetais adequadamente

Em nosso país, as batatas são vendidas principalmente em redes, e nesta forma são mais suscetíveis à penetração da luz solar. Em outros países desenvolvidos, esse armazenamento é proibido. Eles nem compram batatas com vida útil de mais de 90 dias. E eles adquirem uma safra de raiz recentemente colhida em diferentes partes do mundo. O custo desse produto, é claro, não é pequeno, mas corresponde à qualidade.

Costuma-se armazenar ou transportar as batatas em sacos opacos de linho.... Obviamente, é melhor guardar as batatas no porão ou na adega. Uma sala fria e escura impedirá a produção de solanina. Portanto, durante o armazenamento, é necessário observar as condições de luz e calor para que as batatas não fiquem verdes.

É importante para a saúde preservar adequadamente a cultura da raiz até a próxima colheita. Para isso, as batatas são secas após serem cavadas sob um dossel por várias semanas. E então eles são baixados para o porão.

O principal é manter os parâmetros necessários:

  1. umidade do ar 80-90%;
  2. temperatura + 2-3 ° С;
  3. a presença de caixas de madeira com altura de 1,5 metros.

Uma verdura se deteriora e apodrece se a adega estiver úmida, quente e não ventilada.

Hoje é difícil imaginar nossa dieta sem batatas. Este vegetal é preferido por todos. E quantos pratos você pode cozinhar com ele? Tornou-se parte integrante da culinária nacional. É muito difícil abandonar as batatas, mesmo por um tempo. Para não ser envenenado, é melhor escolher as condições de armazenamento corretas para as batatas.... Exclua locais quentes e iluminados.

Oferecemos a você para assistir a um vídeo sobre o que é a carne enlatada na batata e como ela é perigosa para a saúde humana:


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