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Receitas simples e deliciosas de kimchi coreano de repolho chinês

Receitas simples e deliciosas de kimchi coreano de repolho chinês


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Kimchi é um dos clássicos da culinária coreana. Sua história começa no primeiro milênio aC, e possivelmente até antes. O principal componente do prato é o repolho, fermentado e temperado com temperos picantes e vegetais, às vezes com adição de frutos do mar, cogumelos, algas, etc.

O Kimchi está oficialmente incluído na lista dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo, é um símbolo nacional e atração turística da Coréia, e a cultura de seu preparo é reconhecida pela UNESCO como uma obra-prima do patrimônio imaterial da humanidade.

Existem milhares de receitas para este prato, e cada dona de casa na Coréia prepara kimchi à sua maneira. No artigo, vamos explicar passo a passo como cozinhar kim chi com as próprias mãos (ou, como este prato também é chamado, kimchi, chamcha, chimcha, chim chim, chim cha) de repolho chinês, e também, em Além de receitas simples passo a passo, mostraremos fotos de opções de saladas antes de servir.

De que geralmente é feita essa salada?

O repolho de Pequim é o principal ingrediente do prato. Embora outros tipos sejam usados ​​com frequência:

  1. repolho branco;
  2. ruiva.

Além disso, em vez disso, eles usam:

  • arco;
  • daikon;
  • couve-rábano;
  • espargos;
  • berinjela e outros vegetais.

Novas receitas são criadas quando não é possível preparar kimchi a partir de produtos familiares, e o crédito por sua invenção também pertence ao povo coreano - aqueles de seus representantes que não vivem em sua terra natal.

Como fazer em casa?

Com gengibre e cenouras

Ingredientes:

  • Couve chinesa - 1 repolho de tamanho médio.
  • Pimenta vermelha picante, moída grosseiramente - 3 colheres de sopa. eu.
  • Gengibre - um pedaço de 6-7 cm.
  • Cenouras - 1 peça.
  • Açúcar e sal a gosto.
  • Água - 1,5 litros.

Preparação:

  1. Lave a cabeça do repolho, desmonte em folhas.
  2. Lave as cenouras, descasque e rale bem.
  3. Descasque e pique o gengibre.
  4. Dissolva o sal e o açúcar na água e acrescente a pimenta.
  5. Dobre as folhas de repolho em um recipiente com uma solução preparada, trocando-as com a cenoura e o gengibre.
  6. Deixe fermentar vários dias em local aquecido, retire o prato acabado em local frio.

Com azeite e coentro

Ingredientes:

  • Repolho de Pequim - 1 pc.
  • Pimenta vermelha fresca - 1-2 unid.
  • Gengibre - um pedaço de 5 cm.
  • Sementes de coentro - 1 colher de sopa
  • Sal - 2 colheres de sopa
  • Água - 1 litro.
  • Azeite - 2 colheres de sopa

Como salgar:

  1. Lave o repolho, corte no sentido do comprimento, coloque em um recipiente, encha com salmoura, deixe sob o jugo por alguns dias em local aquecido.
  2. Para temperar, descasque e moa o gengibre, lave a pimenta, retire as sementes, moa em um moedor de carne, acrescente o coentro, o gengibre ralado, o óleo, misture.
  3. Enxágue o repolho, corte aos pedaços como desejar, misture com o molho, tampe o recipiente e deixe fermentar por mais 2 dias.
  4. Guarde o prato pronto na geladeira.

Salada picante com pimenta vermelha

Ao fazer kimchi com essas receitas, você precisa comprar um pimentão vermelho especial.

Com colorau e molho de soja

Ingredientes:

  • Repolho à Pequim -1 kg.
  • Água - 1,5 litros.
  • Sal a gosto.
  • Pimentão vermelho - 300 g.
  • Pimenta malagueta - 1-2 unid.
  • Flocos de pimenta amarga para kimchi - 1-2 unid.
  • Molho de soja - 50 ml.
  • Alho - 1 dente de alho.
  • Pimenta preta moída e outras especiarias a gosto.
  • Ácido cítrico - opcional.

Preparação:

  1. Ferva água e sal.
  2. Lave o repolho, separe-o, corte em pedaços se desejar.
  3. Dobre em salmoura, tampe, coloque sob opressão e deixe de molho por alguns dias, depois enxágue.
  4. Lave os pimentões e a pimenta, retire as sementes e os caules.
  5. Pique o pimentão, corte o pimentão em rodelas, acrescente o molho, espalhe as folhas de couve com a pasta, coloque em potes esterilizados, regue com salmoura e deixe morno por um dia. O ácido cítrico irá acelerar o processo.
  6. Um sinal da prontidão do prato é o aparecimento de pequenas bolhas nas paredes das latas.
  7. Depois disso, os potes são removidos para um local fresco.

Com pimentão e pêra

Ingredientes:

  • Repolho à Pequim - 3 kg.
  • Cebola - 1 cabeça.
  • Alho - 4-5 dentes.
  • Pimentos de cores diferentes - 3 unid.
  • Pêra - 1 peça.
  • Cebola verde - 1 ramo.
  • Açúcar granulado - 1 colher de sopa
  • Flocos de pimenta vermelha para kimchi - 2-3 colheres de sopa
  • Sal a gosto.
  • Caldo de arroz - 1-2 xícaras.

Preparação:

  1. O repolho é imerso em salmoura até ficar macio e depois lavado.
  2. O caldo de arroz é misturado com açúcar e pimenta.
  3. Cebola, alho, pimentão e pera são triturados no liquidificador e adicionados à pasta de arroz, e cada folha de repolho é coberta com essa mistura.

Este último deve ser feito com luvas para não ferir as mãos.

Como marinar com alho?

Nessas receitas, a ênfase principal em termos de tempero é o alho, e você vai precisar de muito alho, por isso o prato ficará bem picante.

A maneira mais fácil

Ingredientes:

  • Repolho à Pequim - 2 kg.
  • Alho - 6-7 cabeças.
  • Sal - 500 g.
  • Folhas de louro - 10 peças.
  • Açúcar - 0,5 xícara.
  • Pimenta vermelha amarga moída grosseiramente - 4 colheres de sopa

Preparação:

  1. Ferva água com sal, açúcar e folhas de louro.
  2. Lave a cabeça do repolho, corte ao meio, mergulhe em salmoura por dois dias e depois enxágue em água fria.
  3. Pique o alho, misture com pimenta e unte bem cada folha com repolho (coloque luvas de borracha nas mãos).
  4. Mantenha em local aquecido por 24 horas. Quando estiver pronto, coloque no frio.

Como salgar com a adição de salmão rosa

Fica muito saboroso se você adicionar salmão rosa salgado em pedaços à lista de componentes acima, incluindo a cabeça. Pedaços de peixe são colocados entre as folhas de repolho, enquanto se untam com pasta de alho-pimenta. O método de cozimento permanece o mesmo.

Como fazer cebolinha chimchi?

Sim, existem essas receitas, porque as mulheres coreanas podem fazer kimchi com qualquer coisa comestível. Este tipo de kimchi é chamado de pha-kimchi e o ingrediente principal é a cebola.

Forma tradicional de salga

Ingredientes:

  • Cebola verde ou alho-poró - 500 g.
  • O repolho de Pequim é uma pequena cabeça de repolho.
  • Molho de soja - 1/3 xícara
  • Gengibre - raiz de 2-3 cm.
  • Pimenta grossa quente - 4 colheres de sopa
  • Alho - 3-4 dentes.
  • Açúcar - 1 colher de sopa
  • Sementes de gergelim - 1 colher de chá
  • Farinha de arroz - 2 colheres de sopa

Preparação:

  1. Lave as cebolas e o repolho, separe, corte como quiser, despeje o molho de soja.
  2. Prepare água de arroz com farinha e um copo de água, acrescente açúcar, gengibre, alho picado e sementes de gergelim.
  3. Despeje a mistura na marinada com legumes e deixe em local aquecido por dois dias.
  4. Guarde os alimentos prontos na geladeira.

Com molho de peixe

Você pode fazer kimchi com um molho diferente. É chamado de peixe e é feito de anchovas, às vezes tailandesas, vietnamitas, etc.

Você pode comprá-lo em lojas especializadas em comida asiática ou em grandes supermercados. Tem um cheiro peculiar, mas quando você combina os ingredientes em um prato, fica bem apetitoso.

Kimcha instantânea

Se você realmente quer algo picante e não há tempo para esperar a fermentação completa do prato, não deve adiar o prazer indefinidamente. Também há receitas rápidas para este prato no cofrinho dos chefs coreanos.

De pepinos

Pepinos frescos também podem servir de base para o kimchi, e esse aperitivo é feito rapidamente, ou seja, fica em conserva por no máximo uma hora. Uma verdadeira salada coreana de pepino instantâneo é preparada da seguinte maneira.

Ingredientes:

  • Pepinos - 4 unid.
  • Repolho de Pequim - 1 cabecinha de repolho.
  • Alho - 2 dentes.
  • Sal - 1 colher de sopa
  • Pimenta malagueta - 0,5 colher de chá
  • Pimenta vermelha picante - 1 fruta.
  • Coentro - 0,5 colher de chá
  • Gengibre - peça de 2 cm.
  • Gergelim - 1 colher de sopa
  • Kinza e outras verduras a gosto.

Preparação:

  1. Lave os pepinos e corte em cubos mais finos, corte a couve chinesa em pedaços pequenos, misture tudo, sal e deixe por 20-30 minutos morno.
  2. Pique o alho, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta vermelha e os coentros no liquidificador.
  3. Enxágüe os vegetais, mude com o molho e deixe fermentar por meia hora.
  4. Polvilhe com sementes de gergelim torradas por cima.

Com colorau e cenoura

O prato acaba sendo picante-adocicado e o azeite lhe confere um amargor agradável.

Ingredientes:

  • Couve chinesa - 3 pequenas cabeças de couve.
  • Cenouras - 1 peça.
  • Pedaços de colorau secos - 0,5-1 colher de sopa.
  • Pimentão doce - 1 un.
  • Azeite - 10 colheres de sopa
  • Molho de soja clássico - 3 colheres de sopa. eu.
  • Alho - 1-2 dentes.
  • Vinagre de arroz - 6 colheres de sopa
  • Sementes de gergelim - 3-4 pitadas.
  • Pimenta vermelha picante, moída grosseiramente - 0,5-1 colher de sopa.
  • Sal a gosto.

Marinamos da seguinte maneira:

  1. Lave o repolho, corte o fundo e corte em rodelas, coloque em uma tigela, sal e amasse.
  2. Descasque as cenouras e corte em tiras finas.
  3. Lave a pimenta, retire o talo, as partições e as sementes, pique o mais fino possível.
  4. Combine os vegetais, despeje o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo vegetal.
  5. Adicione pimenta e páprica seca.
  6. Mexa novamente, acrescente o gergelim, coloque o recipiente para marinar em local aquecido.
  7. O prato pode ser comido depois de algumas horas, mas depois de alguns dias ficará muito mais saboroso.

Rabanete chinês

Daikon é um rabanete branco muito apreciado no Oriente e comido fresco e como parte de outros pratos, incluindo kimchi. Daikon kimchi tem um sabor picante e suculento e várias opções de culinária, incluindo sem especiarias.

A partir da receita abaixo, você pode remover todos os temperos, deixando um mínimo, e obter uma salada refrescante picante de verão.

  • Daikon - 600 g.
  • Uma cabeça de repolho chinês.
  • Sal - 1,5 colheres de sopa eu.
  • Cebola verde ou alho-poró - 2 unid.
  • Alho - 3 cravos.
  • Gengibre - 0,5 colher de sopa. eu.
  • Pimentas vermelhas - 4 colheres de sopa. eu.
  • Molho de peixe tailandês - 3 colheres de sopa eu.
  • Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
  • Farinha de arroz - 1 colher de sopa. eu.
  • Água - 120 ml.

Preparação:

  1. Descasque o daikon, corte em pedaços, enxágue o repolho, corte no sentido do comprimento, salgue tudo fresco, deixe por meia hora, depois enxágue bem.
  2. Pique a cebolinha e polvilhe os vegetais com ela.
  3. Dissolva a farinha de arroz na água, aqueça, misture com pimenta, açúcar, gengibre picado e molho de peixe. Deixe fermentar.
  4. Combine todos os componentes, misture e coloque em um local quente por 2-3 horas.

Com quais pratos são servidos?

O prato é ideal para qualquer segundo prato:

  • cogumelo;
  • eu no;
  • peixe.

Você pode usá-lo como um lanche para o álcool.

Vai bem com:

  1. arroz magro;
  2. batatas quentes;
  3. derramado com óleo;
  4. Macarrão de arroz;
  5. macarrão udon.

Separadamente, o kimchi é servido com:

  • nozes picadas;
  • sementes de Sesamo;
  • verduras finamente picadas;
  • fatias de pêra;
  • maçãs;
  • pedaços de ameixas e assim por diante.

Uma foto

Confira na foto as opções de serviço de saladas picantes de kimchi de repolho chinês em conserva e salgada.



Conclusão

Kimchi está ganhando popularidade rapidamente em todo o mundo. É adicionado a hambúrgueres, pizzas, sopas são preparadas na sua base. O alimento é considerado dietético, pois remove os depósitos de gordura do corpo, ajuda com resfriados e ressacas, protege os vasos sanguíneos da aterosclerose, destrói a microflora patogênica, fortalece o sistema imunológico e retarda o processo de envelhecimento.

Bactérias em Kimchi matam a gripe aviária e o vírus SARS: é um fato científico, comprovado experimentalmente e aplicado na prática.

Existem muitos tipos de kimchi, mas nem todos são apimentados. Dissemos a você como salgar e conservar a couve chinesa. Os métodos de cozimento deste prato variam muito nas diferentes partes do país, por isso há sempre uma opção para os gourmets. E não se esqueça que tudo é bom com moderação, principalmente petiscos salgados.


Assista o vídeo: Kimchi mexicano (Pode 2022).