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Tudo sobre cogumelos em conserva: diferenças de outros tipos de conservação, benefícios e malefícios, receitas e recursos de armazenamento

Tudo sobre cogumelos em conserva: diferenças de outros tipos de conservação, benefícios e malefícios, receitas e recursos de armazenamento



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Hoje, para os moradores da cidade, os cogumelos são um prato saboroso e saudável na alimentação diária. Nossos ancestrais distantes também usavam cogumelos como comida e preparavam pratos incomuns e saborosos com eles.

Pratos de cogumelos podiam então e agora diversificar a comida comum durante o jejum e no inverno. Normalmente eram colhidos para o inverno em grandes quantidades: secos, salgados, congelados. Cogumelos como cogumelos, boletos e cogumelos costumavam ser usados ​​para a colheita.

O que é decapagem?

A fermentação é uma das formas de colheita das colheitas, bagas e frutos para o inverno, daí que, no processo dos momentos físico-químicos, apareça o ácido láctico, que é um conservante natural.

Tipos adequados de cogumelos

Para fermentação, cogumelos como:

  1. Cantarelos.
  2. Cogumelos com mel.
  3. Cogumelos Aspen.
  4. Ryzhiki.
  5. Waves.
  6. Branco.
  7. Árvores de vidoeiro marrom.
  8. Butterlets.

Importante! Todos os cogumelos devem ser fermentados separadamente e não misturados.

Diferenças de salgado e em conserva

A principal diferença entre cogumelos em conserva e em conserva é que cogumelos em conserva são mais úteis... Se os cogumelos forem fermentados, eles liberarão ácido láctico, que ajuda o corpo na digestão. Além disso, este ácido láctico evita que os fungos fiquem bolorentos. Para que os cogumelos possam produzir este ácido láctico, é necessário adicionar açúcar e leite azedo.

Diferença entre cozinhar em uma jarra e em um barril

A diferença é que o frasco deve ser esterilizado e o barril deve ser enxaguado com água fervente.

Benefício e dano

O conteúdo calórico deste produto não é muito alto.... Cem gramas do produto correspondem a 24 kcal. A composição inclui:

  1. Proteínas.
  2. Gorduras.
  3. Carboidratos.
  4. Fibra alimentar.
  5. Água.
  6. Cinzas.
  7. Vitaminas:
    • vitamina B1;
    • vitamina B2;
    • vitamina C;
    • niacina.
  8. Carboidratos digeríveis:
    • monossacarídeos;
    • polissacarídeos.

Características do processo dependendo do tipo de produto

Cada cogumelo tem suas próprias características na fermentação. Cogumelos que não precisam ser embebidos:

  1. Ezhoviks.
  2. Ryzhiki.
  3. Russula.
  4. Rows.
  5. Cabras.

Alguns tipos de cogumelos podem ser salgados juntos, por exemplo:

  1. Cogumelos de leite.
  2. Waves.
  3. Russula.
  4. Ryzhiki.
  5. Carregando.

Alguns cogumelos são cozidos, por exemplo:

  1. Serushki.
  2. Waves.
  3. Cogumelos com leite amargo.
  4. Blackies.
  5. Violinistas.

Com massa fermentada fria sem imersão, esses cogumelos são usados, como:

  1. Árvores de vidoeiro marrom.
  2. Butterlets.
  3. Cogumelos brancos.
  4. Locutores.
  5. Ryzhiki.
  6. Cantarelos.
  7. Russula.

Para fermentação com imersão preliminar, tome esses cogumelos, como:

  1. Russula ardente.
  2. Leiteiros amargos.

Para fermentação quente, use:

  1. Russula.
  2. Rows.
  3. Cogumelos com leite amargo.
  4. Cogumelos com mel.
  5. Cogumelos tubulares.
  6. Cogumelos brancos.

Colhendo com repolho

Iremos dizer-lhe como fermentar cogumelos com repolho.

Ingredientes:

  • Três quilos de repolho.
  • 0,25 kg de cenouras.
  • 0,3 kg de maçãs.
  • Um quilo de cogumelos.
  • Quatro colheres de sopa de sal.

Método de cozimento:

  1. Lave e pique os cogumelos.
  2. Pique o repolho.
  3. Descasque as cenouras e rale.
  4. Tire o caroço e corte as maçãs em pedaços pequenos.
  5. Coloque o repolho e as maçãs alternadamente em um recipiente de madeira e, entre eles, as cenouras e os cogumelos.
  6. Cubra com folhas de repolho, despeje a salmoura e pressione.
  7. Coloque a opressão no topo.
  8. Observe se o repolho é coberto com salmoura.

Veja como fermentar cogumelos com repolho.

Várias receitas rápidas de cogumelos em conserva

E aqui estão alguns pratos deliciosos de cogumelos em conserva que você pode cozinhar.

Caçarola com carne

Ingredientes para o prato:

  • 0,5 kg de vitela ou porco.
  • Uma lata de cogumelos com um volume de 500 mililitros.
  • Uma cabeça de cebola.
  • Óleo vegetal para fritar.
  • 0,2 litros de creme de vinte por cento.
  • 0,15 kg de queijo Gouda.
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

  1. Pique a cebola no azeite e frite-a até dourar, depois coloque os cogumelos na frigideira e frite um pouco, mexendo os cogumelos e as cebolas.
  2. Adicione o creme e misture bem novamente. Feche a panela com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo por quatro minutos.
  3. Corte a carne cozida e transfira para uma assadeira. Neste caso, a forma deve ser untada com óleo e sal. Despeje o cogumelo, o creme de leite e o molho de cebola sobre a carne numa forma e acrescente o queijo ralado.
  4. Asse a 200 graus Celsius na forma de coberto com papel alumínio por 25 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais dez minutos até dourar. Legumes frescos podem ser adicionados ao prato cozido.

O vinagrete

Ingredientes para o prato:

  • Uma grande beterraba cozida.
  • Três batatas cozidas.
  • Uma cenoura cozida.
  • Três pepinos em conserva.
  • Meia lata de ervilhas enlatadas.
  • Meia cebola.
  • 0,2 kg de cogumelos em conserva.
  • Três colheres de sopa de óleo vegetal.
  • Pimenta e sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lave a beterraba, mas não descasque, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200 graus Celsius até ficar cozida.
  2. Lave as cenouras e as batatas e ferva em água com sal até ficarem macias.
  3. Em seguida, despeje a água e espere os vegetais esfriarem, descasque-os.
  4. Pique todos os vegetais, exceto as cebolas, em cubos do mesmo tamanho. Pique a cebola.
  5. Misture tudo com um pouco de sal.
  6. Adicione ervilhas verdes e cogumelos em conserva aos vegetais, em seguida, adicione óleo e mexa.

A seguir está um vídeo com um exemplo ilustrativo de outra receita para fazer um vinagrete com cogumelos:

Com quais vegetais e temperos são combinados?

Uma grande variedade de vegetais é adequada para cogumelos em conserva., por exemplo:

  • Batatas.
  • Tomates.
  • Arco.
  • Cenoura.
  • Repolho.

Cogumelos em conserva são mais adequados como tempero:

  • Alcaravia.
  • Pimenta.
  • Aneto.
  • Rábano.
  • Ruivo.
  • Canela.

Como remover o excesso de ácido?

Para remover o excesso de ácido em cogumelos em conserva, você precisa fervê-los por 6 minutos... Mas esse ácido é muito benéfico para o corpo.

Condições de armazenamento

Para que os cogumelos em conserva retenham seu sabor e não se deteriorem até a primavera, são armazenados em pratos de vidro ou esmaltados. Neste caso, os cogumelos devem estar na salmoura. Armazene em temperaturas entre três graus e cinco graus Celsius. Cogumelos em conserva podem ser armazenados por até 180 dias.

Problemas e dificuldades

Na primeira semana, a temperatura deve estar entre 15 graus e 20 graus Celsius.

Atenção! Em altas temperaturas, bactérias de levedura e vinagre aparecerão, e em baixas temperaturas, bolor aparecerão.

Uma seleção de especiarias para fermentação parece ser um ponto essencial. Em contraste com a decapagem, a seleção e proporção das especiarias no fermento é uma verdadeira criação culinária. A composição feita tornará o sabor dos cogumelos em conserva inimitável.

Eles podem ser armazenados em casa?

Você pode armazenar cogumelos em conserva não só na varanda e nas adegas, mas também em casa., por exemplo:

  • em baldes esmaltados, os mais adequados para fermentação;
  • em barris;
  • em panelas;
  • em banheiras;
  • em potes de vidro.

Todos os recipientes de cogumelos em conserva devem ser fervidos e secos, já as latas devem ser esterilizadas. Guarde em local fresco.

Para evitar que os cogumelos em conserva congelem na varanda ou na adega, as caixas de armazenamento devem ser isoladas. Alta temperatura - os cogumelos azedam, e baixa - os cogumelos tornam-se frágeis e macios, e também perdem o sabor.

Agite os cogumelos uma vez a cada sete dias para que a salmoura se mova.... Água fervida resfriada deve ser adicionada quando metade da salmoura tiver desaparecido.

Aplicação culinária

  1. Sopa com cogumelos em conserva.
  2. Tortas com cogumelos em conserva.
  3. Panquecas com cogumelos em conserva.
  4. Salada com cogumelos em conserva.
  5. Frango com cogumelos em conserva.
  6. Pizza com cogumelos em conserva.
  7. Solyanka com cogumelos em conserva.

Outras maneiras de colher cogumelos

  • Congelando. Com ele, as propriedades úteis são preservadas.
  • Ferva e congele. Assim, os cogumelos sobreviverão por um ano.
  • Salgue os cogumelos.
  • Os cogumelos fritos na geladeira só ficarão frescos por 24 horas.
  • Cogumelos fritos no congelador. Permanecerá por seis meses.
  • Conservado em uma adega seca. Se as tampas forem feitas de estanho, então, um ano, tampas de vidro - dois anos.
  • Cogumelos em conserva em casa. Vai durar oito meses.
  • Cogumelos de secagem.
  • Salgando cogumelos.

Os cogumelos são muito populares na Rússia. A partir deles é preparada uma variedade de pratos: petiscos, saladas, sobremesas, bebidas alcoólicas. Cogumelos em conserva serão um excelente complemento como um lanche na mesa festiva.


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