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Chucrute rápido e saboroso

Chucrute rápido e saboroso


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O repolho é um legume que, junto com a batata, ainda é a base da mesa tradicional russa.

Para a decapagem rápida, as variedades de repolho branco de meia temporada, como Belorusskaya, Kamennaya e Moskovskaya, são as mais adequadas.

Observe que o repolho não perde suas valiosas propriedades quando cozido rapidamente, ou seja, seu teor de vitamina C corresponde ao repolho fresco.

Regras básicas para decapagem de repolho

Para agradar os hóspedes com um delicioso chucrute, você precisa conhecer as regras gerais para a decapagem:

  • a jarra em que você coloca o repolho com a marinada deve ser colocada em um recipiente maior. Assim, o suco liberado durante a fermentação escorrerá para o fundo do recipiente;
  • um local ideal para a fermentação será um local quente com uma temperatura constante de 18 a 25 graus;
  • as bolhas formadas durante a fermentação devem ser removidas sempre que possível.

Ao escolher um repolho para decapagem, preste atenção à cor, forma e grau de maturação. O repolho saudável é de tamanho médio, de cor branca ou esverdeada e redondo. As folhas não devem ser danificadas ou amassadas.

A ausência de manchas e escurecimento na cabeça do repolho é um sinal claro de um vegetal que amadureceu em condições ecologicamente limpas.

A principal regra na hora de escolher um repolho é a elasticidade e a suculência, pois disso depende o sabor da futura safra. O peso ideal de uma cabeça de repolho não deve ser superior a 4 kg, pois uma cabeça de repolho crescida torna-se menos saborosa.

Muito gostoso e lindo chucrute com beterraba, vai agradar a toda família.

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Chucrute sem vinagre adicionado

Entre as receitas para cozinhar repolho em curto espaço de tempo, a ausência da essência de vinagre é bem-vinda. Para fazer isso, você precisará de:

  • 1 quilo de repolho;
  • 3 pedaços de cenoura;
  • 900 ml de água pura;
  • 1,5 colher de sopa. eu. sal;
  • 1-4 folhas de louro a gosto
  • 1,5 colher de sopa. Sahara.

O repolho deve ser picado junto com a cenoura em cubos ou em tiras finas. Ferva a água em uma panela e tempere primeiro com sal e açúcar e depois com folha de louro.

Ferva a mistura por cerca de 3-6 minutos. Enquanto a marinada está sendo preparada, coloque o repolho camada por camada em um frasco previamente esterilizado.

Certifique-se de que as camadas ficam uniformemente e bem firmes, pois disso depende o sabor do produto. Delicada e lentamente, despeje a marinada fervente sobre o repolho, de modo que o frasco estourar com a rápida queda de temperatura.

Quando a salmoura atingir o nível dos "ombros" da jarra, deixe-a distribuir a marinada uniformemente por 5 a 15 minutos.

Coloque o frasco em local aquecido por pelo menos 2 dias, perfurando-o periodicamente com palitos de madeira para liberar o gás acumulado. Em seguida, você pode colocar o repolho pronto na geladeira e fechar a tampa.

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Chucrute Estilo Coreano com Alho

A culinária coreana deixou sua marca na preparação de um prato primordialmente russo como o chucrute e fez alguns ajustes na receita clássica.

Para ele você vai precisar de:

  • uma cabeça de repolho pesando cerca de 1 kg;
  • 2 cenouras;
  • 8 colheres de sopa. vinagre 9% (pode-se usar cidra de maçã);
  • 2-7 dentes de alho a gosto
  • 0,5 xícaras de óleo vegetal;
  • 1 Colher de Sopa. sal;
  • 1,5 colher de sopa. Sahara;
  • 600 ml de água.

Pique o repolho em tiras finas e rale as cenouras em um ralador "coreano". Em seguida, aperte o alho com uma prensa e acrescente à mistura de cenoura e repolho.

Açúcar, vinagre, sal e óleo são os principais componentes da marinada, que deve ser adicionada à água e fervida por cerca de 5 minutos.

Em seguida, despeje a salmoura no repolho na jarra e coloque a carga sobre ele.

Coloque em um local quente para posterior fermentação. O tempo mínimo de marinada para esse repolho é de 4 horas.

Chucrute com vinagre

Se você quiser cozinhar um aperitivo de repolho o mais rápido possível, use esta receita.

Você deve comprar os seguintes produtos com antecedência:

  • 1 repolho com 1,5 kg;
  • 2 cenouras grandes;
  • 1,5 xícaras de água limpa;
  • 1 copo de óleo vegetal;
  • 6-7 pequenas ervilhas de pimenta-do-reino;
  • meio copo de vinagre 9%;
  • 3-5 folhas de louro.

O princípio de cozimento é o mesmo da receita anterior, mas existem algumas nuances. Rale as cenouras em uma grande e pique o repolho.

Adicione sal à mistura resultante e esfregue bem com as mãos.

Nesse caso, o repolho vai se espremer e marinar muito mais rápido. O repolho e as cenouras picados devem ser colocados em uma panela larga.

Faça uma marinada com água, pimenta-do-reino, vinagre e folha de louro. Despeje o óleo vegetal na salmoura por último e mexa até ficar homogêneo.

Despeje o repolho e as cenouras e coloque-os por cima sob a opressão. Uma jarra cheia de água é usada como opressão. Primeiro, coloque qualquer superfície de madeira sobre o repolho: tábua de cortar, banheira, pratos.

Em seguida, coloque um jarro de água sobre ele. Após 1,5 a 2 dias, você terá um aperitivo crocante original em sua mesa.

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Chucrute em estilo eslavo

A decapagem rápida de repolho foi inventada no século 9 na Rússia Antiga. Esta receita é universal do ponto de vista da segurança da tecnologia de cozimento.

Para ele você vai precisar de:

  • 1 cabeça de repolho de dois quilos;
  • 1,5 litros de água limpa (idealmente água de nascente);
  • 1,5 colher de sopa. sal;
  • 1 colher de chá de hortelã seca ou sementes de cominho;
  • 1 pequeno capsicum;
  • crosta de pão preto.

Pré-escalde a couve com água fervente. Remova as folhas secas e a sujeira, corte em fatias pequenas e coloque em uma panela ou barril de barro.

Isso deve ser feito porque existem microrganismos suficientes na superfície do repolho.

Com a fermentação normal, eles se desenvolvem ativamente nos primeiros estágios da fermentação, mas gradualmente as bactérias do ácido láctico deslocam o resto. Este processo leva cerca de 10-15 dias.

Com o método descrito, como resultado da escaldadura da cabeça do repolho com água fervente, os microrganismos das camadas superiores do repolho morrem.

As bactérias do ácido láctico permanecem dentro da cabeça do repolho, que são rapidamente deslocadas, o que leva a uma fermentação rápida. A crosta do pão preto serve como massa fermentada adicional.

A salmoura deve ser preparada com antecedência. Adicione todas as especiarias, o sal à água quente e ferva. Despeje a marinada sobre o repolho e deixe esfriar por 20-40 minutos. Finalize com uma crosta de pão integral por cima.

Remova para um local aquecido para a fermentação e lembre-se de tomar cuidado com os gases. O prazo para cozinhar repolho de acordo com esta receita é de no máximo 1 dia.

O chucrute rápido acrescentará variedade à sua dieta diária e se tornará parte integrante da mesa de festas.

Existem muitas variações na preparação de picles para decapagem, mas você sempre pode experimentar combinações de picles e diferentes variedades de repolho.


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Comentários:

  1. Blaze

    Bem, começou

  2. Kaiser

    que faríamos sem a sua excelente ideia

  3. Swinton

    Absolutamente com você concorda. Ideia boa, concorda com você.

  4. Vudora

    Eu acho que ele está errado. Tenho certeza. Vamos tentar discutir isso. Escreva-me em PM, fale.

  5. Colver

    Bravo, uma ideia brilhante

  6. Zulkitilar

    Bravo, uma boa ideia



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